por La berenjena se come mucho en Europa.
Tiene tiempo como unos 5 años que la empezamos a comer aquí en la casa.
Mi esposo la hace guisada con calabacitas y jitomate como guarnición de carne o pollo.
Ahora les compartiré la forma más sencilla para mí.
INGREDIENTES:
- 1/4 de berenjena cortada en rodajas
- 4 huevos
- sal
- pimienta
- queso al gusto
- 1 cdita de aceite de oliva
Modo de hacerlo:
Remojar unos 10 minutos las rodajas de berenjena en un poco de agua con una pizca de sal.
Colocar el aceite en la sartén y batir los huevos con sal y pimienta.
Empezar a freir la berenjena a que se cuesa.
Una vez cosida agregar los huevos y tapar, dejar a lumbre baja hasta que seque.
Voltear en un plato paa regresar al sartén la tortilla.
Agregar el queso de su preferencia.
Provechito!
